Wino jest napojem alkoholowym, który uzyskany zostaje poprzez fermentację soku winogronowego, która w tym przypadku określana będzie procesem winifikacji. Proces sam w sobie będzie bardzo skomplikowanym i złożonym, ulegać będzie modyfikacjom w zależności od marki producenta i rodzaju produkowanego wina. Obecnie wyróżnić będziemy mogli setki odmian, rodzajów i smaków win. Jego bukiet zapachowy oraz sam posmak zależny będzie od bardzo wielu czynników, między innymi od szczepu samych owoców, sposobu ich uprawiania, klimatu i ziemi, na której owoce były uprawiane i całego procesu winifikacji. Nawet drobne modyfikacje w tym całym złożonym procesie będą mogły prowadzić do całkowitego zmienienia, czy też zepsucia smaku wina, co może uczynić także jeden zepsuty winogron, dlatego segregacja owoców przeprowadzana jest bardzo starannie.